Estudiantes de Química UAQ presentan innovadoras propuestas alimentarias basadas en tendencias y necesidades actuales
Como parte de su formación profesional, estudiantes de octavo semestre de la Licenciatura en Ingeniería Química en Alimentos de la Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrollaron y presentaron una serie de propuestas alimentarias innovadoras, alineadas con las tendencias actuales del sector y enfocadas en atender problemáticas nutricionales reales.
Los proyectos fueron realizados en el marco de las asignaturas Desarrollo de Nuevos Productos, Desarrollo Emprendedor y Laboratorio de Tecnología de Alimentos. Durante la exposición, la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, reconoció el esfuerzo, la creatividad y el rigor investigativo de los equipos participantes. Subrayó que este tipo de actividades representa una valiosa experiencia profesional, y alentó al estudiantado a continuar con el desarrollo de sus productos para llevarlos eventualmente al mercado.
Entre las propuestas presentadas destacan:
- «Golden Almonds», un helado vegano a base de bebida de almendras sabor leche dorada —una infusión originaria de la medicina ayurvédica—. Elaborado con ingredientes 100 % naturales, sin colorantes ni saborizantes artificiales, se perfila como una opción saludable para personas con restricciones alimentarias y cumple con criterios para ser etiquetado bajo el sello V-Label.
- «YoQui», una barra nutritiva lista para consumir, hecha con quinoa, avena, almendras, miel, chocolate y yogurt. Pensada para combatir la deficiencia en el consumo de fibra, busca ofrecer un snack funcional que contribuya a la prevención de enfermedades digestivas y crónicas.
- «Colors K’runch», un snack dirigido a la población infantil, elaborado con arroz blanco, amaranto y vegetales como betabel, zanahoria, espinaca y achiote. Esta alternativa está formulada para ser rica en fibra, antioxidantes y compuestos bioactivos, promoviendo hábitos alimenticios más saludables desde edades tempranas.
- «Goat Cream», un helado de leche de cabra con proteína añadida y sabor a chocolate. La elección de este tipo de leche responde a sus beneficios nutricionales: es más fácil de digerir, tiene menos grasa y lactosa que la leche de vaca, y aporta beneficios al sistema óseo e inmunológico.
- «La Curandera», una cerveza artesanal enriquecida con pulpa de café, uno de los subproductos generalmente descartados por la industria cafetalera. El proyecto propone un modelo de economía circular al reutilizar esta materia prima y ofrecer una bebida con notas frutales, cuerpo equilibrado y un contenido alcohólico de 4.6 %.
- «Garbites», galletas elaboradas con harina de garbanzo y matcha, endulzadas con piloncillo. Pensadas como una opción libre de gluten, sin conservadores ni saborizantes artificiales, estas galletas ofrecen un alto contenido proteico, con beneficios para la energía física y mental.
Estas propuestas reflejan no solo la creatividad y capacidad técnica del estudiantado de la FQ-UAQ, sino también su compromiso con la salud, la nutrición y la sostenibilidad, pilares fundamentales en la formación de ingenieros e ingenieras en alimentos.