Obtiene docente UAQ el premio “Yum Kaax”
La profesora investigadora de la Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Dra. Marcela Gaytán Martínez, fue distinguida con el premio “Yum Kaax”, en reconocimiento a su destacada trayectoria y aportaciones en la investigación, preservación y promoción del maíz.
Este galardón se otorga en el marco del 10º Congreso Internacional de Nixtamalización a científicos, agricultores y empresas que contribuyen al progreso e innovación del grano, su transformación y la producción agrícola sustentable. Su nombre hace referencia a Yum Kaax, deidad maya asociada con la agricultura y la vegetación.
La Dra. Gaytán Martínez ha mostrado un compromiso constante con el análisis y desarrollo de nuevas tecnologías aplicadas al maíz, publicando sus resultados en revistas científicas internacionales y colaborando con investigadores de diversas instituciones.
Actualmente se desempeña como catedrática en el programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la FQ, y ha recibido importantes distinciones, entre ellas:
- Premio Alejandrina 2020.
- Reconocimiento a la investigación 2022 por parte del Gobierno del Estado de Querétaro.
- Premio a la mejor tesis de posgrado 2023, otorgado por el Instituto Politécnico Nacional.
Sus líneas de investigación abarcan la obtención de almidón de fuentes convencionales y alternativas para el desarrollo de alimentos de alto valor agregado; el uso de tecnologías emergentes para obtener almidón resistente y evaluar su bioactividad prebiótica; así como estudios sobre propiedades fisicoquímicas, estabilidad de almacenamiento, aceptación sensorial y aprovechamiento de residuos agroindustriales en la elaboración de confites funcionales con potencial nutracéutico.
Con este reconocimiento, la Dra. Marcela Gaytán Martínez consolida su liderazgo en el ámbito académico y científico, reafirmando la proyección de la UAQ como referente en investigación e innovación para la sustentabilidad del maíz.