Universidad Autónoma de Querétaro impulsa innovación con leche de cabra en la formación de ingenieros en alimentos
La utilización de leche caprina se ha convertido en un eje relevante para la preparación práctica del estudiantado de Ingeniería Química en Alimentos, que encuentra en este insumo una oportunidad para desarrollar productos diferenciados y responder a nuevas tendencias de consumo. Desde el laboratorio de lácteos de la Facultad de Química, las y los jóvenes experimentan con la elaboración de quesos, yogures, helados y otros derivados que combinan conocimiento científico con aplicaciones reales.
La coordinadora del programa, la Dra. Lucía Abadía García, junto con la responsable de la planta de lácteos y profesora de Procesados de Productos Lácteos, Dra. Beneranda Murúa Pagola, subrayaron que este tipo de iniciativas permiten fortalecer la vinculación entre aula, investigación y sector productivo, al tiempo que promueven alternativas de alto valor agregado.
Entre los atributos de la leche de cabra destaca su fácil digestión y su menor potencial alergénico frente a la bovina. Esto se debe, explicaron, a la reducida presencia de alfa-caseína S1 y al tamaño más pequeño de sus glóbulos de grasa, factores que facilitan la asimilación en el organismo. A ello se suma su aporte de calcio, fósforo, magnesio y potasio, además de oligosacáridos con efecto prebiótico que favorecen la salud intestinal.
Como parte de los proyectos académicos, el alumnado ha adoptado este ingrediente para desarrollar propuestas innovadoras. Incluso, se mantienen esquemas de colaboración con productores vinculados a la Facultad de Ciencias Naturales, lo que abre espacios para el intercambio de saberes y la aplicación de tecnología en procesos reales.
Además, varias y varios estudiantes han realizado prácticas en empresas especializadas en el manejo de este lácteo, ampliando su visión del mercado y reconociendo áreas de oportunidad para diversificar la oferta. Estas experiencias fortalecen su perfil profesional y su capacidad para integrarse a industrias enfocadas en alimentos funcionales y especializados.
Uno de los trabajos más recientes contempla aprovechar la fibra prebiótica natural presente en la leche caprina para formular un aderezo con alto contenido nutrimental, propuesta que busca atender la demanda de consumidores interesados en productos saludables sin perder calidad sensorial.
Aunque Querétaro cuenta con una producción importante de leche de cabra, la presencia de sus derivados aún es menor respecto a los de vaca. No obstante, el queso caprino mantiene aceptación creciente en puntos de venta, panorama que abre la puerta a la generación de nuevos artículos y a la expansión de este mercado.
Con estas acciones, la Facultad de Química reafirma su compromiso con la enseñanza basada en la práctica, la investigación aplicada y la creación de alianzas estratégicas que impulsen el desarrollo del sector alimentario y la formación de profesionistas capaces de transformar su entorno.