Alista Química UAQ participación en Congreso Internacional de Nixtamalización
• Investigadores, postdoctorantes, así como estudiantes de posgrado y licenciatura de la Unidad Académica expondrán sus proyectos en este espacio.
La Facultad de Química (FQ) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), en colaboración con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y diversas instituciones de educación superior, formará parte del 10º Congreso Internacional de Nixtamalización “Maíz en evolución: tradición, tecnología y futuro”, que se realizará del 27 al 29 de agosto de 2025 en las instalaciones del INIFAP, en Tepatitlán de Morelos, Jalisco.
El propósito de este encuentro es reunir a especialistas en la materia para compartir experiencias y generar soluciones a los desafíos actuales vinculados con este cultivo. La Dra. Marcela Gaytán Martínez, profesora investigadora de la FQ y presidenta del simposio, subrayó la relevancia del foro al ser un espacio propicio para la reflexión y el intercambio de ideas en torno a la nixtamalización y al maíz, un alimento fundamental para el país.
Explicó que el maíz constituye la base de la alimentación mexicana, y que una de las principales formas en que se consume es mediante la nixtamalización, proceso térmico-alcalino en el que el grano se somete a cocción para destinarse a diversos usos, principalmente la tortilla. En este contexto, la FQ tendrá una participación activa con la presencia de académicos y estudiantes de licenciatura y posgrado, quienes expondrán los avances de sus investigaciones a lo largo del Congreso.
Durante la jornada se abrirán espacios para la comunidad científica, tecnológica e industrial, a través de dos ejes centrales:
- Ámbitos científicos y tecnológicos, con análisis de la cadena de valor maíz-tortilla y la producción sostenible de este grano.
- Vertientes industriales, enfocadas en aspectos técnicos sobre el procesamiento del maíz mediante tecnologías alternativas.
Asimismo, se abordarán temas como: aspectos toxicológicos del maíz y su transformación; métodos alternativos para el manejo de la semilla; la situación vigente de la cadena de valor del maíz y la tortilla; productos y derivados; impacto en la nutrición y salud humana; así como prácticas agrícolas regenerativas para una producción más sostenible.