Aporta UAQ investigaciones en el 10º Congreso Internacional de Nixtamalización
La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) participó activamente en el 10º Congreso Internacional de Nixtamalización “Maíz en evolución: tradición, tecnología y futuro”, que se celebra en las instalaciones del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), con sede en Tepatitlán de Morelos, Jalisco. Este evento reúne a especialistas, productores y académicos con el fin de intercambiar experiencias y plantear soluciones a los retos que enfrenta actualmente el maíz, uno de los cultivos más importantes de México y del mundo.
Durante la inauguración, la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, participó de manera remota y resaltó la necesidad de generar sinergias entre instituciones de educación superior, sectores productivos y organismos gubernamentales, a fin de impulsar investigaciones de alto nivel que fortalezcan la producción y comercialización del grano mediante el proceso de nixtamalización.
La rectora subrayó que este tipo de encuentros permite a estudiantes y docentes de distintas universidades dialogar sobre innovaciones tecnológicas aplicadas al mejoramiento del maíz, lo que contribuye a la optimización de su aprovechamiento y a garantizar la seguridad alimentaria.
En representación de la Facultad de Química de la UAQ, la investigadora Dra. Marcela Gaytán Martínez, presidenta del simposio, presentó avances de estudios orientados al perfeccionamiento de los procesos de nixtamalización, con beneficios tanto para la comunidad científica como para el sector agrario.
Por su parte, el director general de Fomento Agropecuario y Sustentabilidad de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Jalisco, Ing. Mario Camarena González Rubio, señaló que el sector enfrenta importantes desafíos como la sequía, los altos costos de insumos y la dependencia de importaciones, por lo que este congreso se convierte en un espacio clave para la generación de soluciones conjuntas.
Las jornadas, que se extenderán hasta el 29 de agosto, están dirigidas a los sectores científico, industrial y tecnológico. Entre los temas que se abordarán destacan la cadena de valor maíz-tortilla, la producción sostenible, los métodos industriales alternativos, los impactos nutricionales y toxicológicos, la innovación en técnicas de nixtamalización y las prácticas agrícolas regenerativas.
Con su participación, la UAQ reafirma su compromiso de aportar conocimiento científico y tecnológico que permita fortalecer la producción del maíz, un recurso esencial en la cultura y la alimentación de México.