El maíz inspira innovación: UAQ reconoce propuestas que unen tradición y sustentabilidad
La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de la Facultad de Química (FQ), reconoció el talento y la creatividad de jóvenes universitarios que, mediante el maíz, desarrollaron proyectos innovadores en los ámbitos gastronómico y sustentable.
En el marco del Cuarto Simposio Internacional del Maíz, celebrado durante la Semana Académica, Cultural y Científica 2025, se realizaron dos certámenes que reunieron a estudiantes de la UAQ y de diversas instituciones de educación superior invitadas.
Uno de los reconocimientos más destacados fue para el proyecto “Moxtle: plato biodegradable de totomoxtle”, ganador del Primer Concurso de Innovación en Productos Farmacéuticos, Biocombustibles y Biomateriales a Base de Maíz.
El equipo, conformado por Eva Nelly Ramírez Antonio y Elfega Antonio Aguilar, de la Facultad de Química, propuso una alternativa ecológica que aprovecha las hojas secas del maíz —conocidas como totomoxtle— para crear platos biodegradables, resistentes, duraderos y seguros para el contacto con alimentos.
Moxtle representa una solución sustentable frente al uso excesivo de plásticos y desechables, ya que transforma residuos agrícolas en un material compostable y libre de químicos nocivos, alineado con las políticas de protección ambiental y economía circular.
Por otra parte, el Primer Concurso de Innovación Gastronómica tuvo como ganadoras a Ivette Cruz Ramírez, Raquel Lugo Álvarez y Perla Trejo Bautista, del Tecnológico Nacional de México / Instituto Tecnológico Superior de Huichapan, con el proyecto “Pan de Maíz Ancestral”, elaborado con masa madre y acompañado de mermelada de xoconostle.
Esta propuesta culinaria combina ingredientes nativos como el maíz morado y el xoconostle, resaltando su valor cultural, nutricional y ambiental. Además, impulsa la soberanía alimentaria al fomentar el uso de maíces criollos cultivados en estados como Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y Estado de México.
La rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, reconoció el trabajo colaborativo entre investigadoras, investigadores y productores, subrayando que el maíz es un símbolo de la identidad mexicana y un campo fértil para la innovación científica, tecnológica y cultural.
Por su parte, el director de la FQ, Dr. José Santos Cruz, junto con las doctoras Marcela Gaytán Martínez y Rosalía Reynoso, del Comité Organizador, felicitaron a las y los participantes por su compromiso y creatividad, destacando el potencial de los casi 30 proyectos inscritos en esta edición.
El Simposio reafirmó el compromiso de la UAQ con la investigación aplicada y la innovación, impulsando el aprovechamiento integral del maíz como patrimonio biocultural, alimento esencial y motor de desarrollo sustentable.