La Grilla: La revolucionaria cerveza mexicana hecha a base de grillos
Punto Medio, Cerveceros Arellano y Santena se han unido en una colaboración innovadora para dar vida a la segunda cerveza hecha a base de grillos en todo el mundo, siendo la primera de su tipo en Latinoamérica y orgullosamente mexicana y queretana.
La idea de utilizar grillos como ingrediente para la cerveza surgió luego de que los creadores de «La Grilla» se percataran de que el sabor del grillo era similar al de la malta, cebada o centeno utilizados comúnmente en la elaboración cervecera. Esta revelación los impulsó a sustituir una parte de los granos tradicionales por grillos, optando por una cerveza tipo porter, de tonalidad oscura y sabor tostado característico de una cerveza artesanal.
Esta cerveza única fue concebida con la intención de demostrar que los insectos pueden formar parte de nuestra alimentación sin alterar los sabores, brindando beneficios adicionales. Como destaca Alejandro de la Brena, cofundador de Griyum, la producción de grillos requiere solo el 4% de los recursos naturales en comparación con la producción de carne de vaca, lo que representa una diferencia significativa en términos de sustentabilidad y cuidado ambiental.
El proyecto no solo busca crear una cerveza excepcional, sino también representar a México y su cultura en el ámbito internacional. Patricio Gutiérrez, CEO de Santena, enfatiza la importancia de este proyecto para mostrar la identidad y calidad mexicanas al mundo entero. El objetivo es que La Grilla se convierta en una embajadora de la gastronomía y los productos mexicanos, abriendo puertas a futuros proyectos y colaboraciones internacionales.
Pronto, La Grilla estará disponible en el mercado a través de establecimientos y bares especializados en cerveza artesanal en Ciudad de México, Querétaro y Guanajuato. Aunque se trata de una edición limitada, la cerveza podría regresar en el futuro para seguir satisfaciendo los paladares de aquellos que disfrutan de una excelente cerveza artesanal mexicana.
Este emocionante proyecto no solo es un logro en el ámbito cervecero, sino también un paso hacia adelante en la búsqueda de alternativas sustentables en la producción de alimentos y proteínas. La Grilla demuestra que la creatividad y la innovación pueden transformar la industria alimentaria y abrir nuevos horizontes para un futuro más sostenible.