Durante muchos a\u00f1os, se ha cre\u00eddo que el huitlacoche, tambi\u00e9n conocido como cuitlacoche era un alimento de car\u00e1cter sagrado para los pueblos prehisp\u00e1nicos, sin embargo en ning\u00fan escrito prehisp\u00e1nico se le menciona como tal. <\/p>\n\n\n\n
Su nombre proviene de dos vocablos en n\u00e1huatl, que componen la palabra cuitlacoche, los cuales son cuitlatl y cochtli, lo cual significa excremento dormido. Algunos aseguran que el nombre proviene de un ave que suele alimentarse a niveles muy bajos del piso y que duerme sobre el esti\u00e9rcol del ganado. <\/p>\n\n\n\n
En un principio este alimento no consumido por los reyes, ni una ofrenda de los dioses, pero sin duda era un manjar para los campesinos e ind\u00edgenas; sobretodo por lo saludable que es, ya que posee amino\u00e1cidos esenciales. <\/p>\n\n\n\n
El huitlacoche se genera debido a un hongo patog\u00e9nico, este empieza como una espora microsc\u00f3pica y puede infectar todo un cultivo. Cuando germina, llega a la mazorca y afecta cada uno de los granos, creando una capa de bultos negros alrededor. Generalmente esto sucede en tiempos de lluvia, por la humedad que se presenta.<\/p>\n\n\n\n
Actualmente en M\u00e9xico, es consumido en diferentes estados y su precio se ha elevado bastante. Incluso se ha convertido en un producto bastante importante para la cocina mexicana y es alagado por diferentes chefs. <\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, se cree que al combinar ma\u00edz con el huitlacoche, se forman los nueve amino\u00e1cidos esenciales. Principalmente porque es acompa\u00f1ado de tortilla, la cual posee carbohidratos, vitaminas y fibra; al mezclarlo con la lisina y el tript\u00f3fano, que son los amino\u00e1cidos que contiene el huitlacoche, obtenemos un plato completo y nutritivo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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