UAQ impulsa formación en sostenibilidad con taller sobre economía circular aplicada a la nixtamalización
La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de la Facultad de Química (FQ), realizó el taller “Economía Circular para la Industria de la Nixtamalización”, un espacio académico que reunió a especialistas, productores y comunidad universitaria para reflexionar sobre el uso responsable de los recursos y las oportunidades de valorización de subproductos en el proceso tradicional del maíz.
La actividad fue coordinada por el Laboratorio de Química y Funcionalidad de Carbohidratos de la FQ, en colaboración con el Tecnológico de Monterrey, campus Querétaro, como parte de un proyecto respaldado por financiamiento internacional del Good Food Institute, destinado a impulsar prácticas sostenibles en la producción de alimentos.
Un encuentro entre academia, industria y ciencia aplicada
El taller congregó a productores de masa y tortilla, quienes buscan optimizar el manejo de desechos derivados de la nixtamalización, así como a investigadoras, investigadores y estudiantes interesados en modelos de producción más limpios. El diálogo interdisciplinario permitió compartir experiencias, retos y avances en torno al aprovechamiento de descartes del maíz y la disminución de impactos ambientales.
Durante la inauguración, el director de la FQ, Dr. José Santos Cruz, subrayó la importancia de generar puentes entre la academia y el sector productivo, especialmente en temas que impactan la seguridad alimentaria y el aprovechamiento integral del maíz, un cultivo emblemático en México.
Por su parte, la Dra. Aurea Ramírez, profesora investigadora del Tec de Monterrey y responsable del programa, explicó que el financiamiento internacional obtenido desde 2024 ha permitido desarrollar actividades formativas y científicas orientadas a impulsar alimentos sostenibles mediante la transformación de residuos agroindustriales.
Conferencias especializadas y nuevos enfoques
La jornada incluyó dos conferencias impartidas por especialistas de la UAQ:
- “Ciencia circular. Creando valor desde los residuos del maíz y el agave”
- “¿Qué hay más allá de los contaminantes del nejayote?”, una revisión profunda de riesgos y posibilidades de tratamiento del residuo líquido producido durante la nixtamalización.
La docente investigadora Dra. Marcela Gaytán Martínez señaló que este tipo de espacios favorece el análisis crítico de los procesos productivos y abre oportunidades para generar soluciones innovadoras que puedan transferirse a la industria.
Compromiso universitario con la sostenibilidad
Con la realización de este taller, la Facultad de Química reafirma su compromiso con una formación profesional integral, orientada a la sustentabilidad, la investigación aplicada y la innovación tecnológica. Asimismo, fortalece su papel como puente entre la ciencia, la industria y la sociedad, impulsando prácticas que contribuyen al desarrollo de sistemas alimentarios más responsables y eficientes.