UAQ y UNAM Unen Esfuerzos para Documentar el Consumo de Insectos en el Bajío
La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de su Facultad de Ciencias Naturales (FCN), y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) desarrollan una investigación conjunta que busca registrar y analizar el consumo de insectos en Querétaro, San Luis Potosí y Guanajuato, una práctica conocida como entomofagia.
El proyecto, impulsado por el Grupo Antropoentomofagia del Bajío, tiene como meta la publicación de un libro que documente las especies comestibles de la región y aborde esta tradición desde perspectivas biológicas, ecológicas, gastronómicas y culturales.
El equipo está integrado por el Dr. Erick Omar Martínez Luque, investigador de la FCN; el Dr. Carlos Isaac Rivas Vela, académico de la Licenciatura en Gastronomía de la UAQ; la Dra. Ludivina Barrientos Lozano, directora de la Sociedad Mexicana de Entomología; y el Mtro. Juan Manuel Pino Moreno, especialista de la UNAM.
Entre los insectos más comunes en la dieta regional se encuentran las hormigas chicatanas, preparadas fritas o en salsas, y las chinches de mezquite o tantarrias, tostadas y servidas como botana. Estas especies representan una fuente de proteína sostenible, con bajo contenido de grasas saturadas y alto valor nutritivo.
La iniciativa busca no solo visibilizar una práctica ancestral del México rural, sino también promover su aprovechamiento responsable, destacando su potencial ecológico, alimenticio y cultural.
Actualmente, la FCN trabaja en la recolección de muestras biológicas y evidencia de campo para fortalecer el contenido del libro, que aspira a sentar las bases de futuras investigaciones sobre el consumo sustentable y la conservación de insectos comestibles en la región del Bajío.