Expertos internacionales analizan los retos globales en inocuidad y seguridad alimentaria durante foro de la UAQ 🌎🥗🔬
Con el objetivo de fortalecer el diálogo académico y científico en torno a los desafíos que enfrenta el mundo en materia de producción, calidad y seguridad alimentaria, la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de las Facultades de Química (FQ) e Informática (FIf), llevó a cabo el 2° Foro de Inocuidad y Seguridad Alimentaria 2025, un encuentro que reunió a especialistas de Estados Unidos, Costa Rica, Colombia y México.
Durante tres días, más de 150 participantes —entre estudiantes, investigadores, productores, representantes de la industria y funcionarios públicos— participaron en conferencias, talleres y mesas de análisis enfocadas en la innovación científica, la inocuidad de los alimentos y la cooperación internacional.
La Dra. Montserrat Hernández Iturriaga, líder del Cuerpo Académico de Inocuidad Microbiana de los Alimentos de la FQ y coordinadora del evento, destacó que el foro busca fomentar la colaboración entre la academia, el sector productivo y la sociedad, con el fin de encontrar soluciones sostenibles a los retos alimentarios globales.
Entre las actividades desarrolladas se incluyeron ponencias como “Inocuidad en la producción y exportación de la carne”, impartida por la Mtra. Sara Abigail Oropeza González de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), así como la mesa redonda “Desafíos de inocuidad de los alimentos en México”. Además, se impartieron cursos especializados y se realizó la Feria de Divulgación Científica, con la exposición “Ciencia en tu plato” y la muestra “Mundo Microbiano de los Alimentos: lo bueno, lo malo y lo feo”, que acercaron la ciencia a la comunidad de forma interactiva y educativa.
En la inauguración del foro, la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, subrayó la importancia de garantizar la inocuidad de los alimentos como un componente esencial de la salud pública y del desarrollo sostenible. Destacó que una mala gestión en la producción o manipulación de los alimentos puede tener consecuencias graves para la población, por lo que es indispensable fomentar la formación científica y la divulgación del conocimiento.
La también investigadora resaltó que la ciencia y la educación son herramientas clave para promover decisiones informadas, proteger el medio ambiente y mejorar la calidad de vida. “El conocimiento compartido y la colaboración entre países son la base para garantizar que la ciencia esté al servicio de la alimentación segura y del bienestar de la humanidad”, afirmó.
El 2° Foro de Inocuidad y Seguridad Alimentaria UAQ 2025 consolidó a Querétaro como un punto de referencia nacional e internacional en la discusión sobre los sistemas alimentarios del futuro, promoviendo el vínculo entre la investigación y las necesidades reales del sector productivo.