Impulsa UAQ el aprovechamiento del lactosuero para desarrollar alimentos innovadores y sostenibles
• Investigaciones realizadas en la Facultad de Química han permitido crear productos funcionales y alternativas de valor agregado a partir de este subproducto de la industria láctea.
La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) continúa fortaleciendo la investigación orientada a la sostenibilidad y la innovación alimentaria mediante proyectos enfocados en el aprovechamiento del lactosuero, un subproducto generado durante la elaboración de quesos que, pese a su potencial, sigue siendo poco utilizado en gran parte del país.
Durante su participación en el Sexto Foro Internacional de Divulgación y Desarrollo de Investigación, organizado por el Instituto Tecnológico Superior de Cajeme, la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, compartió los avances y resultados obtenidos por el Laboratorio de Innovación y Desarrollo de Alimentos de la Facultad de Química, a través de la conferencia virtual “Alternativas de aprovechamiento de suero lácteo”.
En su exposición, destacó que las investigaciones desarrolladas en esta línea buscan transformar un residuo de la industria láctea en un recurso con aplicaciones de alto valor nutricional, tecnológico y comercial. Estos trabajos, señaló, han dado origen a diversos proyectos académicos de maestría y doctorado enfocados en la creación de nuevos productos y procesos.
La investigadora explicó que la producción de queso genera grandes cantidades de lactosuero. Por cada kilogramo de queso elaborado se requieren alrededor de diez litros de leche, de los cuales aproximadamente nueve litros terminan convertidos en este subproducto. Debido a su volumen, representa un desafío ambiental y productivo, pero también una importante oportunidad para la innovación.
Entre los desarrollos impulsados por la Facultad de Química destacan la elaboración de péptidos bioactivos, yogures bebibles con propiedades antihipertensivas, aderezos funcionales y bebidas probióticas enriquecidas con fibra de guayaba. Asimismo, se han generado propuestas relacionadas con la producción de fibras prebióticas, helados elaborados con suero de mantequilla y sistemas de microencapsulación para microorganismos probióticos.
Estas investigaciones también han permitido explorar la incorporación de ingredientes derivados del lactosuero en productos cárnicos y sustitutos de crema para café, ampliando las posibilidades de aplicación de este recurso en distintos segmentos de la industria alimentaria.
La rectora destacó que el aprovechamiento integral del lactosuero contribuye a reducir desperdicios, optimizar recursos y fomentar modelos de producción más responsables, alineados con las necesidades actuales del sector agroalimentario.
Finalmente, subrayó que la valorización de este subproducto demuestra cómo la ciencia y la innovación pueden convertir materiales tradicionalmente desechados en ingredientes funcionales con beneficios económicos, nutricionales y ambientales, fortaleciendo así la competitividad y sostenibilidad de la industria alimentaria.