Reconocen a académica de la UAQ por su aporte a la preservación de la memoria culinaria
• Su trabajo ha documentado la gastronomía poblana y queretana desde una perspectiva histórica y antropológica
Por su destacada labor en la investigación, preservación y difusión de la cocina mexicana, la docente de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Filosofía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Mtra. Adriana Guerrero Ferrer, fue galardonada con la medalla Ricardo Muñoz Zurita, otorgada por Culinaria Mexicana por Mérito en Producción Editorial Gastronómica.
Originaria de Comalcalco, Tabasco, y radicada en Querétaro desde hace más de diez años, la especialista ha enfocado su trayectoria en el estudio de la alimentación como un fenómeno cultural, social e histórico. Su trabajo se refleja en publicaciones como La dulcería en Puebla. Historia de una tradición, obra que le valió el Premio Fray Bernardino de Sahagún del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), así como Cocina y cultura en Querétaro. Recetario, con la que obtuvo el Premio Atanasio G. Saravia de Historia Regional Mexicana, otorgado por Fomento Cultural Banamex.
La investigadora ha destacado por abordar la gastronomía más allá de lo técnico, explorando el componente humano y emocional en la preparación de los alimentos, al que define como el elemento que da identidad, sentido y profundidad a cada platillo.
En este sentido, reconoció la importancia de que la carrera de Gastronomía forme parte de la Facultad de Filosofía, ya que permite una formación integral e interdisciplinaria, donde las y los estudiantes no solo adquieren habilidades culinarias, sino también herramientas para comprender el contexto cultural, histórico y social de la cocina mexicana.
Gracias a este enfoque, explicó, las y los alumnos desarrollan la capacidad de construir narrativas en torno a los alimentos, entendiendo el origen de los platillos tradicionales, su evolución tras el periodo colonial y su vínculo con la vida cotidiana de las familias mexicanas.
Actualmente, Guerrero Ferrer continúa ampliando su línea de investigación con un nuevo proyecto enfocado en la alimentación de los internos del antiguo Colegio Jesuita de Querétaro, a partir de documentos históricos del siglo XVIII, contribuyendo así a enriquecer el conocimiento sobre la historia culinaria del país.